| LE RICETTE DELLA CUCINA PUGLIESE |
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Ragù di carne pugliese
Ingredienti per 6 persone:
- 600 gr di carne mista (di cui 300 gr di vitello a fette* e 300 gr di maiale ed agnello a pezzi)
- 2 bottiglie di Passata di pomodoro “Puglissima”
- 200 ml di vino bianco
- 150 gr di olio extra vergine di oliva Rustico “Puglissima”
- alcune foglie di basilico
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cipolle bianche
- prezzemolo
- sale quanto basta
- pepe facoltativo
- 250 gr di formaggio ‘pecorino’
- pasta consigliata: Orecchiette o Fricelli “Puglissima”
Esecuzione:
*Involtini di carne di vitello a fette
Tritare formaggio, prezzemolo, aglio, sale e pepe. Con questo trito cospargere le fette di carne di vitello e arrotolarle chiudendo le estremità con del filo da cucina. In una pentola, mettere l’olio extra vergine d’oliva Rustico e disporre gli involtini e la carne a pezzi, salare e rosolare per 10 minuti. Dopo, aggiungere la cipolla tritata e far rosolare ancora per qualche minuto. A questo punto, bagnare con vino bianco. Quando il vino è totalmente evaporato, aggiungere la passata di pomodoro, il sale ed il basilico e cuocere lentamente per circa 2 ore, girando di tanto in tanto.
A cottura ultimata del sugo, cuocere le Orecchiette o i Fricelli. Per mezzo chilogrammo di pasta, in questo caso “Orecchiette” o “Fricelli”, si consiglia l’utilizzo di 5 (cinque) litri circa di acqua, con l'aggiunta di sale marino, da un minimo di 3 ad un massimo di 5 grammi, a seconda del gusto, per ogni litro d'acqua. Prima che l’acqua inizi a bollire, in maniera forte, calare la pasta. E’ consigliabile utilizzare una sostanziale fonte di calore e far cucinare la stessa per circa 15-20 minuti.
Dopo aver scolato la pasta, condirla con il sugo e cospargervi del formaggio grattuggiato. Si consiglia di servire la carne con un po’ di sugo come seconda portata.
Buon Appetito da Puglissima
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