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Le olive non sono tutte uguali. Nemmeno l’olio. Nemmeno il suo utilizzo.
E allora si cerca di sapere. E si scopre che in Puglia si coltivano almeno 5 qualità di olive da olio: la Carolea, il Leccino, la Peranazana, la Coratina e l’Ogliarola. Ognuna con sapori diversi, dal più delicato al più saporito. E nessuno qui condirebbe del pesce lesso con un olio forte. O aggiungerebbe dell’olio delicato su un buon piatto di legumi. D’altra parte, non si fa così anche con il vino?
Un esperto vero. La fondamentale importanza delle coltivazioni biologiche.
Dietro Puglissima non c’è un commerciante. C’è un esperto di agricoltura, un perito agrario che ha insegnato agli agricoltori della zona come coltivare seguendo il metodo dell’agricoltura biologica. Uno che i prodotti di qui e di come vengono prodotti sa tutto. E cha ha selezionato i migliori per farveli arrivare in tavola. Solo biologici. A mano che non vi piaccia il sapore dei pesticidi e dei concimi chimici.
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