| I CONSIGLI DEL PASTAIO |
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La cottura
A seconda del Vostro gradimento, assaggiando più volte la pasta durante la cottura, potete decidere quando può considerarsi cotta.
Per cuocere mezzo chilogrammo di pasta, si consiglia l’utilizzo di 5 (cinque) litri di acqua, con l'aggiunta di sale marino, da un minimo di 3 ad un massimo di 5 grammi, a seconda del gusto, per ogni litro d'acqua. Prima che l’acqua inizi a bollire, in maniera forte, calare la pasta. E’ consigliabile utilizzare una sostanziale fonte di calore.
E’ opportuno scolare la pasta un po’ prima del Vostro gradimento, in quanto la cottura si protrae per circa due minuti fuori dall’acqua, il tempo necessario per passare dalla temperatura di ebollizione dell’acqua alla temperatura ambiente. Infatti, dopo aver scolato la pasta, bisogna rimetterla nella pentola, chiaramente senza acqua, e dopo aver aggiunto il condimento di Vostro gradimento, strapazzare delicatamente il tutto, oppure, a seconda del tipo di condimento, fare prima le porzioni e poi condire direttamente nel piatto a proprio piacimento.
Consigliamo l’uso di condimenti leggeri che, assorbiti dalla pasta, la insaporiscono senza alterare l’originario sapore della semola di grano duro di Puglia.
Dopo aver gustato la bontà dei sapori di Puglia, ne apprezzerete la delicata leggerezza.
Buon appetito da Puglissima.
La nostra dispensa è a vostra disposizione per ordinare i prodotti per questa ricetta.
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